Normas basicas de seguridad e higiene

Seguridad alimentaria y prácticas de higiene

Sécate bien las manos inmediatamente después de lavártelas. Sécate siempre las manos con una toalla limpia, una toalla de papel desechable o con un secador de aire. Lo importante es asegurarse de que las manos están completamente secas. Nunca utilices un paño de cocina o tu ropa para secarte las manos.
No vayas a trabajar si estás enfermo con una enfermedad que pueda transmitirse a través de los alimentos. Estas enfermedades incluyen la gastroenteritis (a menudo llamada «gastro») -incluida la gastroenteritis viral (norovirus o rotavirus)-, la hepatitis A y la hepatitis E, el dolor de garganta con fiebre y la fiebre con ictericia.

10 principios de manipulación e higiene de los alimentos

Hoy en día, estamos acostumbrados a escuchar y leer los titulares de las noticias sobre brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos. Entre los ejemplos de brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos que se han producido en los últimos años se encuentran las infecciones por E. coli O157:H7 relacionadas con la carne picada y la ensalada de pollo lista para consumir, la listeriosis relacionada con los productos lácteos, las infecciones por salmonela relacionadas con los pepinos, la hepatitis A relacionada con las bayas congeladas, etc. Entre todos los tipos de alimentos, la fuente alimentaria más común de infecciones mortales es la carne y las aves de corral. En resumen, los peligros alimentarios pueden encontrarse en todo tipo de alimentos, y pueden introducirse en cualquier etapa de la cadena alimentaria, desde los productores primarios hasta el consumo final.
El Codex Alimentarius define la higiene de los alimentos como «todas las condiciones y medidas necesarias para garantizar la inocuidad e idoneidad de los alimentos en todas las etapas de la cadena alimentaria», y la seguridad alimentaria como «la garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con su uso previsto».
A veces, incluso las grandes empresas incumplen hasta las prácticas más básicas de seguridad alimentaria, por lo que sus productos resultan ser inseguros. En la mayoría de los casos, estos incumplimientos pueden tener graves repercusiones en la salud de los consumidores.

Principios básicos de seguridad e higiene alimentaria

Según la Agencia de Normas Alimentarias, no hay pruebas de que el coronavirus pueda transmitirse a través de los alimentos, pero es importante que se tomen todas las precauciones habituales en materia de seguridad alimentaria para garantizar la mínima posibilidad de contaminación.  La Agencia de Normas Alimentarias es un departamento gubernamental independiente, responsable de garantizar la seguridad alimentaria en todo el Reino Unido.    Es un buen recurso para mantenerse al día sobre cualquier cambio en la legislación sobre seguridad alimentaria
En nuestro blog, Brexit – ¿Qué pasará con el sector de la restauración? se analizan varias formas en las que el sector de la alimentación y las bebidas puede verse afectado, pero nuestra salida de la UE no supondrá ningún cambio inmediato en las normas de seguridad alimentaria. Toda la legislación alimentaria y las normas de etiquetado seguirán rigiéndose por la legislación de la UE hasta finales de 2020. Cualquier nueva norma de seguridad alimentaria del Reino Unido entraría en vigor a partir del 1 de enero de 2021, tras el periodo de transición.
Cuando se trabaja con alimentos hay que estar especialmente atento a la higiene: al preparar y servir alimentos para el público hay que asegurarse de que son seguros para el consumo y de que se han tomado todas las precauciones necesarias para evitar riesgos para la seguridad alimentaria. Lo primero en lo que solemos pensar cuando se trata de la higiene de los alimentos es en el riesgo de intoxicación alimentaria, pero los peligros también pueden ser la contaminación química o los objetos físicos en un alimento.    Cualquier establecimiento de restauración, ya sea una gran cocina comercial o un pequeño camión de comida para una sola persona, debe contar con un procedimiento de gestión de la seguridad alimentaria que abarque todos los ámbitos, desde los proveedores hasta el almacenamiento de los alimentos, pasando por su preparación y servicio.

¿cuáles son las 5 normas de seguridad alimentaria?

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La seguridad alimentaria (o higiene de los alimentos) se utiliza como método/disciplina científica que describe la manipulación, la preparación y el almacenamiento de los alimentos de manera que se eviten las enfermedades transmitidas por los alimentos. La aparición de dos o más casos de una enfermedad similar derivada de la ingestión de un alimento común se conoce como brote de enfermedad de origen alimentario[1], que incluye una serie de rutinas que deben seguirse para evitar posibles riesgos para la salud. De este modo, la seguridad alimentaria suele solaparse con la defensa de los alimentos para evitar daños a los consumidores. Las vías dentro de esta línea de pensamiento son la seguridad entre la industria y el mercado y luego entre el mercado y el consumidor. Al considerar las prácticas entre la industria y el mercado, las consideraciones de seguridad alimentaria incluyen los orígenes de los alimentos, incluidas las prácticas relacionadas con el etiquetado de los alimentos, la higiene alimentaria, los aditivos alimentarios y los residuos de plaguicidas, así como las políticas sobre biotecnología y alimentos y las directrices para la gestión de los sistemas gubernamentales de inspección y certificación de importaciones y exportaciones de alimentos. Al considerar las prácticas del mercado al consumidor, el pensamiento habitual es que los alimentos deben ser seguros en el mercado y la preocupación es la entrega y preparación segura de los alimentos para el consumidor.