Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos altamar
¿quién es el responsable de recibir la provisión de alimentos?
Entre estos microorganismos también se encuentran los que suelen causar intoxicaciones alimentarias en las personas, entre ellos bacterias como el Vibrio parahaemolyticus y virus como el norovirus. La manipulación antihigiénica del pescado y la mala limpieza de los utensilios e instalaciones utilizados para su preparación también pueden provocar fácilmente una intoxicación alimentaria por contaminación secundaria.
Hace tiempo que se dice que se puede distinguir el pescado fresco con sólo mirarlo. En general, aunque no se sepa qué color indica la frescura en una determinada especie de pescado, un vistazo al estado de sus ojos, branquias y abdomen debería indicar si es fresco.
Sólo el pescado extremadamente fresco puede refrigerarse entero. Cuando trabaje con un solo pescado, enjuáguelo en agua corriente; retire las escamas, las aletas y las vísceras (órganos internos); y limpie la zona alrededor de las aletas con agua salada de salinidad cercana a la del océano (alrededor del 3% de contenido de sal), centrándose en el interior del vientre. A continuación, colóquelo en una bandeja con un escurridor para eliminar el exceso de agua, envuélvalo bien en papel de plástico y guárdelo en el frigorífico o en el congelador.En el caso de la carne cortada, retírela del envase para evitar que los jugos que escurren del pescado se acumulen.Cuando lo guarde en el frigorífico, manténgalo a 4° C o menos y tenga cuidado de evitar la contaminación con otros alimentos.
Los que hacen el trabajo de mantenimiento en la sala de máquinas.
Este curso de un día sobre alimentos y seguridad de nivel dos es un requisito para todos los manipuladores de alimentos, que están planeando trabajar como tripulación interior en Super Yates. Esto incluye los puestos de azafatas / mayordomos, chefs y todo el personal de catering y el curso está diseñado para proporcionar a las personas los conocimientos de cómo almacenar, manipular, cocinar y servir comidas a bordo de forma segura e higiénica.
De acuerdo con el Convenio de Trabajo Marítimo Británico (MLC 2006), todos los cocineros de los barcos, el personal de catering y otras personas que procesen alimentos en la cocina deben estar debidamente cualificados en Higiene de los Alimentos o Seguridad Alimentaria en el Catering.
El objetivo de esta certificación es proporcionar a las personas conocimientos sobre las prácticas básicas de seguridad alimentaria, los peligros y riesgos para la seguridad alimentaria que presentan las operaciones alimentarias y el personal, junto con medidas de control prácticas y rentables. Los alumnos que obtengan esta certificación sabrán que la seguridad alimentaria es responsabilidad de todas las personas que participan en el almacenamiento, la preparación, la cocción, el servicio y la manipulación de los alimentos.
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Esto significa que es aceptado por la Agencia Marítima y de Guardacostas (MCA) como el cumplimiento de los requisitos del Anexo 1 del Aviso de Marina Mercante MSN 1846 (M) y satisface el requisito de formación para el personal de catering de los buques que cumplen con el Convenio de Trabajo Marítimo (MLC).
Este curso refuerza la importancia de la seguridad alimentaria y proporciona a los estudiantes una comprensión de cómo identificar y controlar los riesgos de seguridad alimentaria a bordo de su propio buque, nos fijamos específicamente en algunas de las limitaciones a bordo de yates y otras embarcaciones pequeñas.
Directrices para la seguridad alimentaria en buques mercantes y pesqueros
Prof. Iolanda Grappasonni, Universidad de Camerino, Facultad de Farmacia, Centro de Investigación Clínica, Telemedicina y Telefarmacia, Via Madonna delle Carceri 9, 62032 Camerino (MC), Italia, tel: +39 0737 402411, fax +39 0737 402416, e-mail: [email protected]
Material y métodos: El estudio se llevó a cabo mediante un cuestionario anónimo presentado a los trabajadores de 7 petroleros de una compañía naviera italiana (Finaval S.p.A.). Como referencia, el análisis se amplió a los empleados de oficina de la misma empresa. Los datos se dividieron según el rango de los marinos para evaluar las posibles diferencias en la percepción del riesgo.
Resultados: Los conocimientos generales sobre el concepto de seguridad alimentaria no eran elevados entre los marinos. En general, el grupo de trabajadores de la cocina y el catering proporcionó un porcentaje menor de respuestas correctas que los demás miembros de la tripulación. El personal de los servicios de alimentación reveló un escaso conocimiento de los riesgos relacionados con la manipulación de alimentos y su percepción del riesgo de transmisión de enfermedades a través de los alimentos era baja. Las respuestas sobre el riesgo relacionado con alimentos específicos (huevos y pescado) mostraron que el conocimiento sobre estos problemas era menos que satisfactorio. Además, el porcentaje de respuestas «no sé» era elevado. Estos resultados sugieren que este personal es consciente de los pasos correctos de protección de la salud en términos de higiene alimentaria, pero no entiende por qué es necesario.
